柚子奶凍（Posset）

淨係用三種材料整嘅滑溜凝固忌廉。柚子嘅酸令熱忌廉凝固，所以唔使魚膠或雞蛋。15 分鐘工夫，裝喺細玻璃杯好有高級感。

• 份量： ~55 杯，每杯 70 ml
• 設備： 大煲、爐頭、量杯或定量漏斗
• 致敏原： 奶 · 無麩質

材料

材料	份量
忌廉（最少 36% 脂肪，40% 最好）	3000 g
糖	700 g
柚子汁（100%）	450 g

柚子汁好貴。用一半柚子汁、一半檸檬汁都仲有明顯柚子味。

做法

1. 忌廉同糖喺大煲煮滾（會滾起，所以要用大煲）。細火滾 3 分鐘，一路攪。
2. 離火，拌入柚子汁。會稍為變稠。
3. 放 10 分鐘，然後用幼篩過濾入量杯。
4. 倒入杯或者細玻璃杯。
5. 唔蓋放涼，然後蓋好冷藏最少 4 個鐘。

保存： 雪櫃 3 日。

配料

上枱前先加：

• 芒果粒配熱情果
• 新鮮莓或者越橘
• 抹茶牛油曲奇碎，增加口感（但會有麩質）

變化

• 泰國青檸葉： 10 塊撕開嘅青檸葉放入熱忌廉浸 15 分鐘，隔渣，用青檸汁代替柚子汁。
• 檸檬薑： 用檸檬汁，忌廉入面浸 30 g 磨碎嘅新鮮薑。