日式巴斯克芝士蛋糕

無底嘅芝士蛋糕，高溫快焗，面焗到深色焦糖化，中間保持 creamy。好容易做：唔使水浴，爆裂都係造型一部分。呢度原盤焗再切方件，仲有日式味道變化。

• 份量： 1 個 GN 1/2（65 mm 深），大約 40 件
• 設備： 攪拌機（扇形槳）、熱風爐、GN 1/2、牛油紙
• 致敏原： 奶、蛋、麩質（少量麵粉；無麩質就用米粉或粟粉）

材料

材料	份量
忌廉芝士（全脂），室溫	1800 g
糖	450 g
雞蛋，室溫	500 g（10 隻）
忌廉	900 g
普通麵粉（或粟粉）	40 g
鹽	4 g
雲呢拿醬	10 g

做法

1. GN 1/2 墊兩張揉皺咗嘅牛油紙，紙要高出邊 5 cm。皺皺嘅粗獷邊位係呢種蛋糕嘅特色。
2. 忌廉芝士同糖用扇形槳低速打到完全順滑、冇粒。刮盆。
3. 低速逐次加一兩隻蛋。
4. 拌入忌廉、雲呢拿同鹽。篩入麵粉，拌到啱啱均勻。保持慢速，避免有氣泡。
5. 倒入盤。
6. 210–220 °C（熱風）焗 40–50 分鐘，直至面好深啡色，搖個盤時中間仲好震。
7. 室溫放涼 1 個鐘（會塌，正常），然後冷藏隔夜。一定要凍先切得靚。
8. 連紙拎出嚟，用熱刀切 8 × 5，每切一刀抹一次刀。

保存： 雪櫃 4 日，或者切件急凍最多一個月。

日式味道變化

同麵粉一齊加：

味道	加入	備註
抹茶	25 g 抹茶，篩過	用 200 °C 焗，綠色先睇得到
焙茶	25 g 焙茶粉	烘香味同焦面好夾
黑芝麻	150 g 黑芝麻醬（同忌廉一齊加）	灰色、堅果香、好搶眼
柚子	60 g 柚子汁 + 2 個檸檬皮蓉	汁最後先加
越橘（fusion）	原味底，上枱時面加越橘果醬	北歐風味