抹茶提拉米蘇

用抹茶代替咖啡嘅提拉米蘇。全部自家製：每層用我哋自己嘅海綿蛋糕片代替買返嚟嘅手指餅，馬斯卡彭忌廉無蛋，所以冇生雞蛋風險。

• 份量： 1 個 GN 1/1（65 mm 深），大約 40 件
• 設備： 行星式攪拌機（打蛋器）、GN 1/1 65 mm、掃
• 致敏原： 奶、蛋同麩質（海綿蛋糕入面）

材料

抹茶浸液

材料	份量
水，80 °C	700 g
抹茶（烘焙級）	30 g
糖	70 g

馬斯卡彭忌廉

材料	份量
馬斯卡彭芝士，凍	1500 g
忌廉，凍	1000 g
糖霜	250 g
雲呢拿醬	10 g

組裝

材料	份量
海綿蛋糕片，原味或抹茶，切到啱盤大小	2 片（2 層）
抹茶 + 糖霜，灑面用	~20 g

做法

1. 浸液： 抹茶篩入碗，加少少熱水攪成順滑嘅糊。再拌入其餘熱水同糖。完全放涼。
2. 忌廉： 馬斯卡彭、忌廉、糖霜同雲呢拿用攪拌機中速打，打到軟至企身。唔好打過龍，否則會起粒。
3. 第 1 層： 一片海綿蛋糕放入 GN 盤，大量掃上一半浸液。上面均勻抹一半忌廉。
4. 第 2 層： 用第二片蛋糕、其餘浸液同其餘忌廉重複一次。抹平面。
5. 蓋好冷藏最少 6 個鐘，最好隔夜。
6. 上枱前先灑抹茶（撈少少糖霜減苦）。太早灑抹茶會變暗。
7. 用熱、乾淨嘅刀切成大約 40 件。

保存： 雪櫃 2–3 日。都可以急凍（未灑粉）最多一個月。

變化

• 焙茶提拉米蘇： 抹茶換成 30 g 焙茶粉（浸液同灑面都換）。冇咁苦，似焦糖味多啲。
• 柚子抹茶： 忌廉拌入 50 g 柚子汁同皮蓉。
• 士多啤梨抹茶： 兩層之間加一層士多啤梨片。士多啤梨配抹茶係大熱組合。