蕨餅配黃豆粉同黑糖蜜

彈牙似啫喱嘅日式夏日甜品。澱粉、糖同水煮成透明嘅膠狀，切粒再沾黃豆粉（烘焙黃豆粉），配黑糖蜜。純素同無麩質。

• 份量： ~80 粒（2 cm）
• 設備： 厚底煲、爐頭、硬身鑊鏟、盤
• 致敏原： 大豆（黃豆粉） · 純素、無麩質

材料

蕨餅

材料	份量
蕨餅粉（蕨粉，或者番薯/木薯澱粉做嘅「蕨餅粉」）	300 g
糖	150 g
水	1500 g
黃豆粉，沾用	~150 g

黑糖蜜（kuromitsu）

材料	份量
沖繩黑糖或深色 muscovado 糖	250 g
水	150 g

做法

1. 黑糖蜜： 糖同水細火滾 5 分鐘至成糖漿。放涼。雪櫃放得幾個星期。
2. 喺厚底煲將澱粉、糖同凍水拌勻，冇粒為止。
3. 中火煮，用硬身鑊鏟不停攪。幾分鐘後會突然起粒，然後變得好稠、好黐、透明。完全透明之後再攪住煮多 2–3 分鐘。
4. 攤喺灑咗黃豆粉嘅盤（或者墊濕牛油紙）。面再灑黃豆粉。
5. 室溫放涼大約 1 個鐘。唔好放雪櫃：會變白變硬。
6. 用濕刀或刮板切成 2 cm 粒，沾滿黃豆粉。

上枱

裝細碗或細杯，淋少少黑糖蜜。要即日整。 6 個鐘內最好食。喺 egenkontroll（自主檢查）計劃入面定好佢喺自助餐可以室溫擺幾耐。

變化

• 抹茶蕨餅： 用抹茶同糖霜（1:3）混合代替黃豆粉沾面。
• 軟雪糕配料： 多出嚟嘅黃豆粉同黑糖蜜可以做軟雪糕配料。