鹽麵包（鹽牛油卷）

卷住一條牛油嘅日式麵包。焗嘅時候牛油溶出嚟，將底部煎到脆，裡面變成中空又有牛油香。面灑海鹽片。鹹甜味道，啱唔食甜品嘅客人。

• 份量： ~50 個（每個 40 g 麵團 + 7 g 牛油）
• 設備： 螺旋和麵機、發酵箱、焗爐、冰櫃
• 致敏原： 麩質（小麥）、奶

材料

麵團（比牛奶麵包麵團低糖）

材料	份量
高筋麵粉	1000 g
糖	60 g
鹽	18 g
奶粉	30 g
即溶酵母（或者新鮮酵母 35 g）	12 g
凍水	640 g
牛油，軟化	50 g

餡同面

材料	份量
凍鹹牛油，切成 7 g 一條	350 g
海鹽片（例如 Maldon）	~20 g

做法

1. 除咗牛油，所有材料攪拌：慢速 4 分鐘，快速 4 分鐘。加牛油攪到光滑有彈性。目標麵團溫度係 25–26 °C。
2. 基本發酵 40 分鐘。
3. 分成 40 g 一份。每份整成短嘅水滴形（紅蘿蔔形）。蓋好冷藏 15 分鐘。
4. 每個水滴碌成大約 25–30 cm 長嘅長三角形。
5. 喺闊嗰頭放一條牛油，向尖嗰頭捲起。排盤，尖位向下。
6. 排盤急凍，然後入袋。3 星期內用完。

焗

1. 由急凍狀態用 30 °C / 75% 濕度發酵 60–75 分鐘。唔好高過 32 °C，牛油先唔會太早溶。
2. 輕輕掃水或者噴水，灑海鹽片。
3. 喺牛油紙上焗（唔好用有孔盤，因為溶咗嘅牛油要用嚟煎香底部），200 °C 焗 13–15 分鐘，直至深金黃色、底部脆。

自助餐備註

焗好 3–4 個鐘內最好食。營業期間細批焗。

變化

• 番紅花鹽麵包（Lucia 節）： 1 g 番紅花用少少暖水溶開，加入麵團。
• 黑芝麻： 麵團加 40 g 烘香黑芝麻。
• 甜味： 用珍珠糖代替鹽。