海綿蛋糕片

喺 600×400 盤焗嘅輕身、有彈性嘅平面海綿蛋糕。係抹茶瑞士卷、士多啤梨忌廉卷同**抹茶提拉米蘇**（代替買返嚟嘅手指餅）嘅基底。一次過整幾片再急凍。

• 份量： 1 片，600 × 400 mm（要多片就乘）
• 設備： 行星式攪拌機（打蛋器）、600×400 盤、牛油紙、焗爐
• 致敏原： 蛋、麩質（小麥）、奶（如果用牛油）

材料

材料	原味	抹茶
雞蛋	500 g（10 隻）	500 g（10 隻）
糖	250 g	250 g
普通麵粉	200 g	185 g
粟粉	50 g	50 g
抹茶，篩過	–	15 g
牛油，溶咗（可選，捲起嚟軟啲）	40 g	40 g

做法

1. 盤墊牛油紙。焗爐預熱到 200 °C。
2. 雞蛋同糖隔水打到暖（大約 40 °C），然後用攪拌機高速打 6–8 分鐘，直至濃稠、變白、體積大三倍。拎起打蛋器時，蛋糊應該成絲帶咁落，喺面停留幾秒先消失。
3. 麵粉、粟粉（同抹茶）一齊篩，分兩三次輕手拌入。唔好整走啲空氣。
4. 先將一匙蛋糊撈入溶牛油，再將佢拌返入去。
5. 用抹刀均勻抹平喺盤上，抹到四個角。
6. 焗 8–10 分鐘，直至金黃、一按會彈返。
7. 倒扣喺灑咗糖嘅牛油紙上，撕走面頭張紙，蓋塊布防止變乾。

用法

• 瑞士卷： 趁仲有少少暖，連紙鬆鬆咁捲起定形。涼咗之後打開，抹忌廉（同生果），捲緊，冷藏 2 個鐘先切。
• 提拉米蘇： 切到啱 GN 盤大小。一片做一層 GN 1/1。
• 急凍： 放涼嘅蛋糕片之間夾牛油紙疊埋，包好急凍，最多一個月。放雪櫃解凍。