計劃總覽

為瑞典一間亞洲自助餐廳規劃一個由零開始自家製作嘅烘焙部，位置喺主廚房備料區隔籬。

假設（決定咗之後再更新）

• 產品： 日式甜品同日瑞 fusion 甜品，再加幾款經典亞洲自助餐必備（蛋撻、包、芒果布甸）。
• 生產方式： 全部自家製，唔買現成基底。
• 份量： 未知，所以設備清單分三種規模（S / M / L）。
• 人手： 2 個烘焙師傅，每更 8 個鐘：一個半熟手，一個新手。
• 空間： 新建，喺主廚房備料區隔籬。通風可以延伸。凍房同急凍房喺另一個地庫，廚房有 2–3 部雪櫃同冰櫃。
• 服務形式： 午餐同晚餐自助餐。甜品係賣點，但包喺自助餐價錢入面。每次營業前分批焗，營業期間再細批補貨。冇外賣；將來可能有預訂蛋糕或者到會。
• 唔屬於烘焙部： 軟雪糕。
• 設備： 全部新，冇指定牌子，預算要合理。睇建議配置。

本計劃用嘅規模分級

級別	每日客人	每日甜品/糕點件數（大約）	烘焙部面積
S	< 150	200–400	~8–12 m²
M	150–400	400–1 000	~12–20 m²
L	400+	1 000+	~20–30 m²

經驗法則：自助餐客人每人大約會攞 2–3 件細件甜品。

文件

1. equipment.md：焗爐、冷藏、攪拌機、細工具，按規模分
2. layout-and-workflow.md：分區、流程同每日時間表
3. sweden-regulations.md：食物安全、致敏原、電力、抽風
4. product-ideas.md：起步菜單、每樣產品要用咩設備，同埋食譜
5. open-questions.md：買嘢之前要決定嘅事

建議下一步

1. 回答 open-questions.md 入面仲未答嘅問題，特別係客量同樓面面積。
2. 定好大約 8 款自助餐甜品嘅起步菜單（睇「產品構思」），因為菜單決定設備。
3. 趁新建仲喺畫圖階段，將設備清單（電力、用水、去水）交俾建築師、電工同通風承辦商。
4. 搵 2–3 間瑞典商用廚房設備供應商報價。
5. 盡早聯絡 kommun（市政府）嘅 miljöförvaltning（環境部門），講登記同佈局嘅事。