牛油麻糬
用 mochiko（甜糯米粉）整嘅日裔夏威夷甜品。中間煙韌似吉士，邊位焦香金黃。一個碗就整到嘅原盤焗，天然無麩質。
- 份量： 1 個 GN 1/1（65 mm 深），大約 48 件
- 設備： 大碗 + 打蛋器（或攪拌機）、熱風爐、GN 1/1
- 致敏原： 奶、蛋 · 無麩質（檢查泡打粉係咪無麩質）
材料
| 材料 | 份量 |
|---|---|
| Mochiko / 糯米粉 | 1000 g |
| 糖 | 800 g |
| 泡打粉 | 10 g |
| 鹽 | 5 g |
| 雞蛋 | 450 g（9 隻） |
| 椰漿（全脂） | 900 g |
| 牛奶 | 800 g |
| 牛油，溶咗 | 250 g |
| 雲呢拿醬 | 10 g |
做法
- GN 盤掃牛油，底部墊牛油紙。
- 喺大碗將糯米粉、糖、泡打粉同鹽拌勻。
- 另一個碗將雞蛋、椰漿、牛奶、溶牛油同雲呢拿拌勻。
- 濕料倒入乾料，攪到順滑。粉漿會好稀，係正常嘅。
- 倒入盤。
- 170 °C 焗 60–75 分鐘，直至面金啡色、邊位深金黃並離開盤邊。
- 完全放涼，最少 2 個鐘。熱切會黐。
- 用掃咗油嘅刀或者膠刮板切 8 × 6。
保存： 即日最好食，蓋好室溫放 2 日都得。放雪櫃會變硬，雪過嘅話用焗爐翻熱一陣。
變化
| 味道 | 改動 |
|---|---|
| 抹茶 | 乾料拌入 30 g 篩過嘅抹茶 |
| 黃豆粉 + 黑糖蜜 | 乾料加 80 g 黃豆粉。上枱時灑黃豆粉、淋黑糖蜜（睇蕨餅） |
| 黑芝麻 | 濕料拌入 150 g 黑芝麻醬 |
| 雲莓（fusion） | 焗之前喺粉漿上點 300 g 雲莓或越橘果醬 |
| 味噌焦糖 | 面淋味噌焦糖：200 g 糖煮焦糖 + 150 g 忌廉 + 40 g 白味噌 + 30 g 牛油 |