焙茶布甸

結實滑溜嘅日式布甸，底部有焦糖，用烘香嘅焙茶（烘焙綠茶）調味。蛋漿倒入杯，一次過焗晒。係菜單上成本最低、最少親手工夫嘅甜品之一。

• 份量： ~45 杯，每杯 100 ml
• 設備： 爐頭、蒸焗爐（蒸模式）或者熱風爐加水浴、急凍機
• 致敏原： 奶、蛋 · 無麩質

材料

焦糖

材料	份量
糖	400 g
水（煮用）	100 g
熱水（停止焦糖化用）	100 g

蛋漿

材料	份量
牛奶	2500 g
忌廉	500 g
焙茶粉（或者 60 g 焙茶茶葉）	40 g
糖	330 g
全蛋	1000 g（~20 隻）
蛋黃	300 g（~15 隻）

做法

1. 焦糖： 糖同水落煲煮，唔好攪，煮到深琥珀色。離火，小心倒入熱水（會彈）。搖勻至順滑。每個耐熱杯底倒大約 10 g，等佢凝固。
2. 浸味： 牛奶同忌廉加熱到就嚟滾。拌入焙茶粉（或者放茶葉浸 10 分鐘，隔渣，再補牛奶返原本重量）。加糖攪溶。
3. 全蛋同蛋黃輕輕拌勻，唔好打出泡。一邊攪一邊慢慢倒入暖牛奶。
4. 用幼篩過濾，撇走泡沫。咁先夠滑。
5. 喺凝固咗嘅焦糖上面倒蛋漿，每杯大約 100 ml。
6. 焗：
   • 蒸焗爐： 蒸模式 85 °C，25–35 分鐘。
   • 熱風爐： 水浴 150 °C，35–40 分鐘。
   • 邊位凝固、中間搖起嚟似啫喱咁微微震就得。
7. 急凍機冷卻，然後冷藏最少 4 個鐘。

上枱

連杯上，加少少焦糖。都可以倒扣喺碟上做經典布甸形狀：先用刀沿杯邊劃一圈。自助餐上要冷藏。

保存： 雪櫃 3 日，要蓋好。

變化

• 經典布甸： 唔加焙茶，加 2 條雲呢拿條或者 15 g 雲呢拿醬。
• 抹茶布甸： 30 g 抹茶先用少少暖牛奶開勻。
• 黑糖蜜布甸： 上枱時用黑糖蜜代替焦糖淋面。