忌廉蜜瓜包

軟牛奶包上面有一層脆、沾咗糖嘅曲奇面（別花紋，似蜜瓜）。切開夾打發忌廉，就好似東京人氣餅店 Amam Dacotan 咁。

• 份量： ~50 個（每個 40 g 麵團 + 20 g 曲奇面），或者 ~80 個迷你（25 g + 12 g）
• 設備： 攪拌機、發酵箱、焗爐、冰櫃、唧袋
• 致敏原： 麩質（小麥）、奶、蛋

材料

包： 1 批牛奶麵包麵團，分割搓圓但未急凍。

曲奇面

材料	份量
牛油，軟化	250 g
糖	250 g
雞蛋	150 g（3 隻）
普通麵粉（vetemjöl）	500 g
泡打粉	5 g
雲呢拿糖或雲呢拿醬	10 g
砂糖，沾面用	~200 g

忌廉餡： 1000 g 忌廉 + 80 g 糖霜，打發。想要嘅話可以加 20 g 抹茶或者 25 g 焙茶粉調味。

做法

1. 曲奇面： 牛油同糖打發，加蛋打勻，再拌入麵粉、泡打粉同雲呢拿。冷藏 30 分鐘等佢變硬。
2. 曲奇面分成 20 g 一份（迷你裝 12 g）。
3. 將一份曲奇面夾喺兩張保鮮紙之間壓成圓片，比麵團球闊少少。
4. 圓片蓋喺麵團球上面，輕輕包住面同側邊，底部留空。
5. 曲奇面嗰邊沾砂糖。用刮板別格仔花紋，唔好別穿到麵團。
6. 排盤急凍，然後入袋。3 星期內用完。

焗

1. 由急凍狀態用 30 °C / 65–70% 濕度發酵大約 90 分鐘。濕度要比普通包低，曲奇面先唔會溶。
2. 用 175–180 °C 焗 13–15 分鐘，直至曲奇面淺金黃色。唔使掃蛋液。
3. 完全放涼。

完成

由側面切開（唔好切斷），唧入打發忌廉。夾咗忌廉嘅蜜瓜包喺自助餐要冷藏，或者營業時細批咁夾。

變化

• 抹茶蜜瓜包： 曲奇面嘅麵粉換 20 g 做抹茶。
• 肉桂蜜瓜包： 曲奇面加 10 g 肉桂粉，沾面嘅糖都撈埋肉桂。
• 唔夾餡： 原個上做常溫產品。一樣好食，又唔使冷藏。