設備清單
優先次序：必需 = 第一日就要有，建議 = 對質素或者效率有好大幫助，加分 = 遲啲先加。 價錢係新設備嘅大約參考，以 SEK 計，未連 moms（瑞典增值稅）。記住要攞實際報價，二手或者示範機可以平 30–50%。
呢間餐廳嘅建議配置
一套合理嘅全新配置，針對午餐同晚餐、2 個烘焙師傅（一個半熟手、一個新手）、全部自家製、凍房喺地庫。客量未定，所以按 M 級（每日 150–400 位客人）計。最終客量定咗之後再核對尺寸。
| 設備 | 大約價錢 | 規格 | 原因 |
|---|---|---|---|
| 蒸焗爐 | 180–260k | 10× GN 1/1，可編程，最好放得落 600×400 盤 | 蒸包同布甸，其他嘢都可以焗。儲存咗嘅程式令新手只係撳一個掣。 |
| 烘焙熱風爐 | 40–80k | 4–6 × 600×400 盤，有蒸汽 | 第二部焗爐，焗同蒸可以同時進行。比層爐簡單又平，而且菜單冇手工麵包。 |
| 冷藏發酵箱 | 60–100k | 放 600×400 盤嘅櫃，有定時 | 急凍包晚上放入去，朝早已經發好，唔使一早靠經驗判斷。 |
| 螺旋和麵機 | 50–80k | 20–25 kg 麵團 | 牛奶麵包、包同鹽麵包麵團。 |
| 行星式攪拌機 | 40–60k | 20 L，有打蛋器、扇形槳同麵團鈎 | 忌廉、海綿蛋糕、芝士蛋糕、曲奇。 |
| 急凍機 | 70–110k | 5–10 × GN 1/1 | 快速冷卻吉士同餡料，又可以成批急凍整好形嘅麵團。預先急凍計劃嘅必需品。 |
| 電磁爐 | 15–30k | 2 頭，座枱或嵌入式 | 紅豆蓉、吉士、奶凍、蕨餅、焦糖。 |
| 烘焙雪櫃 | 30–45k | 1 部，可放 600×400 | 忌廉、牛油同完成品嘅工作存貨。另外仲有廚房現有嘅雪櫃。 |
| 烘焙冰櫃 | 30–45k | 1 部，可放 600×400 | 樓上放一日份嘅急凍麵團同撻皮。大量存貨放地庫急凍房。 |
| 雪櫃工作枱 | 35–55k | 1 張，有抽屜 | 處理牛油同忌廉嘅凍枱面，少啲行去雪櫃。 |
| 磅 | 8–12k | 2 個枱磅（15 kg）+ 1 個精密磅（0.1 g） | 所有嘢都要磅：新手烘焙師傅最重要嘅習慣。 |
| 工作枱、盆、推車、層架 | 50–90k | 2–3 張枱、洗手盆、備料盆、3–4 架烤盤車 | |
| 細工具 | 30–60k | 睇第 5 部分 | |
| 總數（未連 moms 同安裝） | ~640k–1.03M SEK |
暫時唔需要： 層爐、開酥機、分割滾圓機、專用蒸爐、自己嘅炸爐（煎堆係可選，可以用主廚房嘅炸爐）。
買新設備貼士：
- 揀附近有維修技術員嘅牌子。蒸焗爐壞咗，半個菜單就停。
- 叫蒸焗爐同發酵箱供應商喺報價入面包埋安裝、培訓同程式設定。
- 因為係新建，喺圖則未落實之前，將設備清單（連電力同用水需求）交俾電工同通風承辦商。
1. 焗爐同加熱
| 設備 | 優先 | 規模（S / M / L） | 備註 | 大約價錢 |
|---|---|---|---|---|
| 蒸焗爐（combi oven） | 必需 | S: 6× GN 1/1 M: 10× GN 1/1 或 6×600×400 L: 10–20×（或者 2 部） | 最實用嘅單一設備。可以蒸（包、饅頭、布甸）、熱風焗（曲奇、撻），仲可以控制濕度焗。揀一部放得落 600×400 烘焙盤嘅型號。例子：Rational、Unox、Convotherm、Electrolux Professional。 | 120–300k |
| 層爐（deck oven） | 建議（M），必需（L） | M: 2 層 L: 3 層 | 底火均勻，焗麵包、蛋撻、泡芙同蛋糕更好。仲可以騰出蒸焗爐專門用嚟蒸。 | 80–250k |
| 烘焙熱風爐 | 建議（S） | S: 1× 4–5 盤 | 細規模嘅平價替代品，代替層爐（例如 Unox Bakerlux）。 | 25–60k |
| 專用蒸爐/蒸櫃 | 加分 | M: 可選 L: 建議 | 只係包同點心份量好大先需要，否則蒸焗爐已經搞得掂。 | 40–120k |
| 電磁爐（2 頭） | 必需 | S: 1 M: 1–2 L: 2 | 煮吉士、糖漿、焦糖、卡士達醬同紅豆蓉。 | 10–30k |
| 炸爐 | 建議 | S: 共用 M: 共用或自己一部 L: 自己一部 | 炸煎堆、炸饅頭、churros 同冬甩。用獨立炸爐或者新油，咁甜品先唔會有鹹餸味。 | 15–40k |
2. 麵團同攪拌
| 設備 | 優先 | 規模（S / M / L） | 備註 | 大約價錢 |
|---|---|---|---|---|
| 行星式攪拌機 | 必需 | S: 10–20 L M: 20–30 L L: 40 L + 10 L | 打忌廉、蛋糕糊、蛋白霜、曲奇麵團。要有打蛋器、扇形槳同麵團鈎。 | 25–90k |
| 螺旋和麵機 | 建議（M），必需（L） | M: 20–25 kg 麵團 L: 40+ kg 麵團 | 搓酵母麵團（包、牛奶麵包、鹽麵包）。比行星式攪拌機溫和同穩定。 | 40–100k |
| 開酥機（枱式或落地式） | 加分 | M: 加分 L: 建議 | 主要用嚟開酥皮。而家嘅菜單會買現成酥皮，所以只有將來自己開酥先值得買。 | 40–120k |
| 發酵箱（jäsrum/jässkåp） | 必需 | S: 1 個櫃 M: 1–2 個櫃 L: 推入式發酵房 | 為包同牛奶麵包控制溫度同濕度。冷藏發酵箱（由凍轉暖，有定時）可以令麵團隔夜發酵，朝早就用得。 | 30–150k |
| 分割滾圓機 | 加分 | M: 加分 L: 建議 | 只有麵包份量好大先值得。 | 50–150k |
| 磅 | 必需 | S: 1 個枱磅（15 kg）+ 1 個精密磅（0.1 g） M: 2 + 1 L: 3 + 1 | 精密磅用嚟磅酵母、抹茶、魚膠同泡打粉。 | 2–8k |
3. 冷藏同急凍
| 設備 | 優先 | 規模（S / M / L） | 備註 | 大約價錢 |
|---|---|---|---|---|
| 急凍機（blast chiller/freezer） | 必需 | S: 3–5× GN M: 5–10× GN L: 10–15× GN | 快速冷卻吉士、餡料同蛋糕（食物安全），又可以成批急凍麵團同整好形嘅包，對自助餐嘅彈性好重要。 | 50–150k |
| 直立式雪櫃（可放 600×400） | 必需 | S: 1 M: 2 L: 2–3 | 揀放得落 600×400 盤嘅烘焙尺寸型號。保持 +4 °C 或以下。 | 每部 20–45k |
| 直立式冰櫃 | 必需 | S: 1 M: 1–2 L: 2 + 凍房空間 | 放急凍麵團、牛油麵團、餡料同焗好嘅蛋糕底。 | 每部 20–45k |
| 雪櫃工作枱 | 建議 | M: 1 L: 1–2 | 有抽屜嘅凍枱面，放牛油、忌廉同餡料。開酥同砌蛋糕好有用。 | 30–60k |
| 凍房空間 | 建議 | S: 共用 M: 共用（專用層架） L: 共用或者自己一間 | 大量奶類、雞蛋同生果。烘焙材料要同生肉生魚分開。 | – |
| 雪櫃展示櫃（自助餐枱） | 必需 | S: 1 M: 1–2 L: 2+ | 忌廉蛋糕、慕絲同吉士撻喺自助餐枱上一定要保持凍。同設計自助餐枱嘅人協調好。 | 30–80k |
4. 工作枱同儲物
| 設備 | 優先 | 備註 |
|---|---|---|
| 不鏽鋼工作枱 | 必需 | 最少 2 張（一張搓麵團，一張裝飾/完成）。標準工作高度大約 90 cm；為咗人體工學可以考慮可調高度。 |
| 雲石或花崗岩枱面 | 加分 | 做朱古力、糖藝同開酥用。 |
| 有轆嘅材料桶 | 必需 | 麵粉、糖同米粉（糯米粉同粘米粉）放喺枱底。 |
| 烤盤車（600×400） | 必需 | S：2 架，M：3–4 架，L：6+ 架。用嚟喺發酵箱、焗爐同急凍機之間運送產品。 |
| 乾貨層架 | 必需 | 麵粉、糖、果仁、亞洲特色材料。唔好擺喺地下。 |
| 洗手盆（免觸式） | 必需 | 呢個區域規定要有（睇法規）。 |
| 備料/清洗盆 | 必需 | 洗煲可以同主廚房洗碗機共用。 |
5. 細工具（起步清單）
- 600×400 烤盤（有孔同無孔）、GN 盤、矽膠墊、牛油紙
- 竹蒸籠或不鏽鋼蒸籠，加包用嘅墊紙
- 蛋撻模（或即棄錫紙模）、鬆餅/撻模、蛋糕圈、慕絲框
- 月餅/糕點模（中秋節等季節性產品用）
- 瑞士卷烤盤、長方形蛋糕框
- 焗布甸用嘅耐熱杯，奶凍同提拉米蘇用嘅細玻璃杯
- 唧袋同唧嘴、抹刀、刮板、擀麵棍、切麵刀
- 溫度計（探針式加紅外線）、計時器、溫度記錄表
- 手提攪拌棒、篩、量杯、有標籤嘅密封盒
- 蛋糕裝飾轉枱、火槍
6. 預算總結（非常粗略，新設備）
| 級別 | 核心設備 | 連「建議」設備 |
|---|---|---|
| S | ~250–400k SEK | ~400–550k SEK |
| M | ~450–700k SEK | ~700k–1M SEK |
| L | ~800k–1.2M SEK | ~1.2–1.8M SEK |
以上數字唔包安裝、電力工程、通風、水喉同自助餐展示枱。