食譜
產品構思入面主要產品嘅生產食譜，份量按自助餐批量計。
放大份量之前先試
呢啲係起點，唔係最終生產規格。焗爐、麵粉同忌廉脂肪含量都唔同，所以先焗半批或者四分一批，調整好，再將最終版本連準確致敏原資料寫入你自己嘅食譜冊。
食譜清單
| 食譜 | 類型 | 份量 | 工夫 | 飲食 |
|---|---|---|---|---|
| 牛奶麵包麵團（基底） | 基底麵團 | ~50 × 40 g | 中 | – |
| 忌廉蜜瓜包 | 包 | ~50 個 | 中 | – |
| 鹽麵包 | 包 | ~50 個 | 中 | – |
| 焙茶布甸 | 倒模凝固 | ~45 杯 | 低 | 無麩質 |
| 抹茶提拉米蘇 | 組裝 | 1 個 GN 1/1，~40 件 | 低 | – |
| 日式巴斯克芝士蛋糕 | 原盤焗 | 1 個 GN 1/2，~40 件 | 低 | – |
| 牛油麻糬 | 原盤焗 | 1 個 GN 1/1，~48 件 | 低 | 無麩質 |
| 柚子奶凍 | 倒模凝固 | ~55 杯 | 低 | 無麩質 |
| 蕨餅 | 倒模凝固 | ~80 粒 | 低 | 純素、無麩質 |
| 海綿蛋糕片 | 基底 | 1 片 600×400 | 中 | – |
| 紅豆蓉 | 基底餡料 | ~2.4 kg | 低（要煮好耐） | 純素、無麩質 |
慣例
- 所有重量以克計。所有嘢都要磅，包括雞蛋同液體。1 隻蛋去殼大約 50 g。
- GN 1/1 = 530 × 325 mm，GN 1/2 = 325 × 265 mm。原盤焗要墊牛油紙。
- 溫度以熱風爐/蒸焗爐計。用層爐就加大約 15–20 °C。
- 忌廉即係瑞典 vispgrädde（36–40% 脂肪）。
- 煮過嘅吉士同餡料要用急凍機冷卻到 +8 °C 以下，跟足你嘅 egenkontroll（自主檢查）計劃。
- 列出嘅係主要致敏原。記住要檢查你買嘅牌子嘅標籤。