待決問題

已答

問題	答案	對計劃嘅影響
午餐、晚餐定兩樣都有？	兩樣都有	兩更重疊嘅烘焙師傅更（睇佈局同工作流程）。
價錢定位 / 甜品角色	係賣點，但包喺自助餐價錢入面	質素同賣相重要，但每份成本要低。所以原盤焗同倒模凝固甜品最啱。
外賣或者單獨售賣？	冇。 將來可能有預訂大蛋糕或者到會	睇預訂蛋糕同法規備註。
新建定現有廚房？	新建	佈局、電力、去水同通風可以由一開始就為烘焙部設計。盡早搵 kommun（市政府）。
通風可唔可以延伸？	可以	焗爐可以放喺共用或者延伸嘅抽風罩下面。
凍房/急凍房？	有，喺另一個地庫。 廚房有 2–3 部雪櫃同冰櫃	大量同急凍存貨放樓下。烘焙部樓上要有少量工作存貨，每日由地庫攞貨。
買現成基底？	唔買，全部自家製	撻皮、紅豆蓉、吉士同糖漿成批整好急凍。睇生產計劃。
軟雪糕屬唔屬烘焙部？	唔屬	由烘焙部菜單刪除。烘焙部仍然可以提供配料（黃豆粉、黑糖蜜）。
員工經驗	一個半熟手烘焙師傅，一個新手	先做容易嘅產品、分階段推出、書面食譜卡同可編程設備。睇員工技術同分階段推出。
預算	未定，「要合理」	睇建議配置。
新定二手設備？	全部新	設備清單嘅價錢係新設備價。
指定供應商/牌子？	冇	搵 2–3 間供應商報價。揀本地有維修技術員嘅牌子。

仲未決定

• [ ] 預計每日幾多客人？平日同週末分別幾多？呢個決定焗爐同急凍機嘅大小。
• [ ] 烘焙部樓面面積（m²）同樓底高度？
• [ ] 營業時間係點？最早幾點可以開始焗？
• [ ] 去地庫凍房有冇貨用升降機，定只有樓梯？
• [ ] 廚房嘅雪櫃/冰櫃可唔可以有 1–2 部專俾烘焙部用？
• [ ] 自助餐補貨係烘焙師傅自己做，定係樓面員工做？
• [ ] 自助餐有冇熱甜品（包、蛋撻）？如果有，自助餐枱要有保溫設備。
• [ ] 預訂蛋糕/到會：每星期大約幾多張，要幾耐前預訂？