紅豆蓉（餡）

甜紅豆蓉，用嚟做包、銅鑼燒、櫻花 semla 同其他餡料。自己整大部分時間都係等，所以隔星期煮一大批，入袋急凍。

• 份量： 大約 2.3–2.5 kg
• 設備： 大厚底煲（或壓力煲）、爐頭、硬身鑊鏟、篩（整幼滑豆蓉用）
• 致敏原： 冇 · 純素、無麩質

材料

材料	份量
乾紅豆	1000 g
糖	800 g
鹽	3 g
水	煮用

做法

1. 紅豆洗乾淨。浸隔夜係可選，但可以縮短煮嘅時間。
2. 去苦澀： 加水浸過紅豆，煮滾，滾 5 分鐘，然後倒走水再沖洗。
3. 加新鮮水浸過紅豆大約 5 cm，細火煲 60–90 分鐘（壓力煲大約 20 分鐘），中途加水保持浸住紅豆。用兩隻手指輕輕一捏就爛就得。
4. 倒走大部分水，留到紅豆啱啱濕。
5. 糖分兩次加，再加鹽，中細火煮，不停攪，唔好黐底燶。
6. 煮到濃稠：用鑊鏟喺煲底劃一下，會留低一條慢慢合埋嘅痕。豆蓉涼咗會再實啲。
7. 攤喺盤上快速放涼，然後冷藏或者用急凍機冷卻。

粒餡（tsubuan）咁樣就整好。想要幼餡（koshian），就喺加糖（第 5 步）之前將煮好嘅紅豆壓過篩，棄掉豆皮。

保存

雪櫃 3–4 日，或者分成 500 g 一袋貼好標籤急凍，最多 3 個月。